回族羊肉燴麪做法

用料：燴麪片適量，羊肉適量，大葱一根 花椒適量，木耳適量，青菜適量，鹽適量，雞精少許，白胡椒粉少許，香油適量，姜2片

步驟：

1、羊肉切片，大葱切碎，姜切絲備用。

2、起鍋燒油爆炒羊肉和大葱，薑絲，花椒粒，煸到羊肉和大葱微焦。

3、加熱水泡發好的木耳，鹽，白胡椒粉煮20分鐘。

4、另起一鍋煮好的底湯單鍋煮麪，面熟了加入雞精，香油調味即可。

1、羊肉洗淨，切塊，焯水瀝乾備用。

2、粉絲泡軟，木耳，黃花菜泡發。

3、麪粉加適量鹽，麪糰揉軟，搓條，刷油，用濕布蓋住，醒15分鐘。

4、羊肉湯煮沸，加入羊肉，配菜，面拉成寬條，下入鍋內，煮沸加入香菜，淋香油，即可。

回族羊肉燴麪

原料：麪條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鮮的羊肉500克。準備多一點的羊肉，先將羊肉用清水沖洗乾淨然後切成塊放入鍋中鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻後切成薄片。

2、黃瓜洗淨切片

3、鍋中燒熱油，放進生薑和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒幹泡椒的水分，聞到泡菜香關火。

5、鍋中燒水，放進麪條，煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的温度降低，讓麪條在煮的時候適當收縮，如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感。

6、煮好的麪條撈起過濾掉水只留麪條備用。

7、鍋裏湯煮開後，撈乾水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯裏大火煮開。放進剁椒。把麪條，轉小火加蓋子燜。

8、關火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進葱段即可。