過橋米線的高湯如何熬製

雲南蒙自過橋米線高湯配料既熬製方法

食材：牛肉300克，大骨少許，油適量，鹽適量，料酒少許，生薑適量，胡蘿蔔，木耳，月桂適量。

方法步驟：

1、生薑切片，胡蘿蔔切片，大蒜去皮待用

2、牛肉和大骨入鍋，放入水和姜，燒開後去浮沫，然後放入胡蘿蔔和蒜

3、加入適量的料酒，加入鹽和白糖，月桂葉，蓋蓋後煮上汽後煮20分鐘。

過橋米線的高湯如何熬製

1、調料

豬排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、生薑1塊（50g）、鹽2湯匙（10g） 過橋米線調料（1大碗量）：熟過橋米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊肉80g、雞蛋1枚、莧菜30g、小香葱30g、鹹菜30g、黃豆芽30g、鹽1湯匙（5g）、黑胡椒粉1/2湯匙（3g）

2、作法

高湯：豬排骨、鮮雞、鮮鴨清洗，斬成塊狀，各自放進開水，滾去血沫，撈起來沖洗乾淨。及其拍開的生薑、雲南火腿一同放進壓力鍋（或大石鍋），參與約為固態原材料4-5倍的水。先武火烤開，再變為文火，煨制60分鐘以上。加入鹽，最終制成品高湯應該是濃濃的白色料汁容貌漂着一層明油。

過橋米線：將鮮草魚類及其鮮裏脊，各自切割成特薄的小肉備用（為防容貌變幹，能夠稱碼好，蒙上保鮮袋）。將燒開的高湯盛入隔熱保温的大碗，先後平放進活魚小肉、鮮裏脊片、黃豆芽、鹹菜及其莧菜，放進生雞蛋，加鹽及其黑胡椒粉。置放2分鐘後，再放進開水燙直的過橋米線，撒上小香葱便可。