菜角油餅的做法

【食材】麪粉200g、雞蛋一顆、酵母2g，鹽3g

【製作步驟】1.200g麪粉中打上一顆雞蛋，加兩克酵母，三克鹽，再用温水和麪，面和的稍軟一些，加100ml水就可以了。2.麪糰和光後發酵至兩倍大，現在温度比較低，可以把麪糰放到蒸鍋中發酵，蒸鍋中的水燒到50度左右就可以。麪糰中間出現密集的蜂窩狀小孔就是發酵好了。

3、放到面板上整理一下，儘量不要揉，儘量的保存麪糰中間的氣泡，擀成一張半釐米厚的小餅。我用飲料瓶做了一個小工具，正好用它壓出一個個小圓餅，很簡單吧。

4、圓餅壓好之後再用刀在圓餅中間劃兩刀，我又用飲料瓶做了一個工具在餅上壓出兩道印。全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發十分鐘。

5、鍋內熱油，試一下油温，筷子插進去很快冒氣泡就是可以了，下入小餅開始炸，中途勤翻面，讓小餅均勻受熱，炸到鼓起來，兩面金黃就可以出鍋啦。

原料：中筋麪粉、粉條、雞蛋、韭菜、食用油、鹽、糖、十三香、老抽、蠔油。

做法步驟：

第1步、準備主要食材，麪粉，雞蛋，韭菜，粉條。

第2步、先製作麪皮，麪粉400克，加3克鹽，220毫升的熱開水（注意是100℃的熱水）攪拌均勻，晾温再用。

第3步、面不燙手以後加一勺食用油，目的是炸出來的菜角帶些酥脆感。

第4步、揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子，醒十分鐘。

第5步、乾粉條提前用水泡軟，鍋中放適量清水，水開後放粉條煮熟，撈出來用涼水沖洗。

第6步、兩個雞蛋打散炒熟，用鏟子壓碎。

第7步、把粉條倒入盆中，加一小勺老抽攪拌均勻，給粉條提色，增進食慾。

第8步、再把雞蛋和韭菜放進去，加鹽，糖，十三香，蠔油。

第9步、混合均勻，菜角餡兒製作完成。

第10步、取一個麪糰，分成四等份，擀成薄一點的圓形。

第11步、麪皮對摺，從中間切開，把切開的邊用手捏一下，防止炸的時候開裂漏餡。

第12步、放上粉條韭菜雞蛋餡，把口捏住，密封嚴實。

第13步、按照此步驟全部包完。

第14步、鍋中放適量的油，油温6-7成熱開始炸，然後轉中小火，注意隨時翻動，防止上色不均勻，炸到兩面金黃。

第15步、撈出來放在吸油紙上。

第16步、好吃的菜角就製作完成了，皮薄餡大。

第17步、趁熱吃外皮酥脆，涼了以後外皮變軟，怎麼放都不硬。