土豆粉條製作方法和配方

配方：土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

流程：選料提粉→配料打芡→和麪→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

配料：將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。

打芡：先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃温水調成稀漿，然後將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

和麪：先將混合澱粉90公斤放入和麪盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃温水，開始和麪，使和好的面含水量在48%～50%之間，面温保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。

沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裏漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

冷浴晾條：將漏入沸水鍋裏的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥

1、準備50克土豆澱粉，加入30克冷水。將其用筷子攪拌均勻，形成澱粉水。

2、往鍋里加入100克冷水，將其燒開。然後用燒好的熱水倒入澱粉水裏，攪拌成糊狀。

3、在攪拌好的澱粉糊裏，趁熱加入250克乾土豆澱粉和1/4茶匙的食鹽。

4、準備一個雞蛋濾出蛋清倒在幹澱粉裏，和成麪糰。

5、準備製作土豆粉條的工具，這個工具可以用做餄餎面的工具，網上可以買到。

6、把工具上面的蓋子打開，放入麪糰，蓋上蓋子擰緊。旋轉手柄，將粉條擠壓到沸水中。

7、待土豆粉條完全漂浮在水面上，撈出。浸入冷水中，使其充分冷卻即可。