醃製蘿蔔乾發黃是發酵原因嗎

正常現象，蘿蔔中有一種化學物質叫做酚，把蘿蔔切開後酚見到氧氣被氧化變成醌，該物質就成黃色的了。

醃製蘿蔔乾製作方法：

1、將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。

2、隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。

3、3天后取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。

4、將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。

5、以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。成。

是，醃蘿蔔用糖醋醃的會有點發黃，一般情況下，醃蘿蔔變黃是正常現象。將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感不好