濟寧胡家麻辣燙的做法

配方：幹朝天椒200克、花椒100克（研磨碎）、冰糖30克、八角5克、甘草3克、三奈3克、桂皮6克、香葉6克、蓽撥1克、小茴香2克、白扣3克、沙姜5克、紫草4克、丁香1克、梔子2克、草果半個。

調料：牛油200克、菜籽油100克、豆瓣醬100克、老薑20克、大葱2段、胡椒食鹽適量。

具體步驟：1.先把幹辣椒洗淨，並用清水完全泡鬆透，接着把辣椒切成碎末（像肉沫一樣），豆瓣醬也剁碎備用。

2、把配方香料進行洗淨，然後泡製10分鐘，晾乾水分備用。

3、把牛油和菜籽油混合，進行加熱到8成熱，然後進行冷卻，等冷卻到4成熱時，加入紫草，油變色即可撈出。

4、然後把薑片、葱段、冰糖放入進行炒制，炒2分鐘後，加入剁好的辣椒豆瓣醬調料，小火進行炒制，大概炒制15分鐘即可（家用量少不必要長時間炒制）。

5、接着放入泡好的香料配方，進行炒制20分鐘，接着加入花椒粉、食鹽、胡椒，炒制10分鐘即可完成，做好的就是麻辣燙的底料，非常鮮香。

6、最後我們用家裏常用的骨頭湯或者雞湯作為湯底就可以了，每次麻辣燙中加適量的底料就會非常香了，加適量的蔬菜和麪進行煮制就可以食用（此底料大家可以作為串串鍋底），味道也是麻辣鮮香。

麻辣串的做法步驟1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。2. 各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。麻辣串醬的做法香辣醬配方1.鮮紅辣椒2斤2.食油1斤3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4.食鹽3兩5.白糖2兩6.生薑3兩7.花椒麪1兩8.味精1兩9.白酒1兩10. 甜麪醬5兩11.花生米3兩(炒後壓碎)12.芝麻2兩(炒後壓碎)做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麪醬、味精攪拌即可。麻辣串醬的做法是製作麻辣串的一道比較有講究的工作， 其配方需要準備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經常多吃的話會危害身體健康。