發麪越揉越裂怎麼回事

應該是面發的時間太長，發糟了而且鹼放的也很少，就會這樣的。

蒸饅頭提前一個小時發麪就可以，放點酵母粉用温水和麪，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋嚴，一個小時就發酵好了。

加入三克的鹼面或小蘇打，揉勻後再醒發二十分鐘左右，就可以蒸饅頭了