三瓣酥的做法與配方

食材清單

一：酥面部分： 、 麪粉400克 、 無鋁泡打粉2克 、 麥芽糖150克 、 花生油30克 、 水適量 、 二：皮部分 、 麪粉80克 、 花生油約20克 、 水適量 、 三：糖漿部分 、 麥芽糖200克 、 水適量 、 四：準備鍋兩隻 、 一隻炸制，一隻熬製麥芽糖漿

烹飪步驟:

步驟1

將酥面和皮面合成團，醒面20分鐘

步驟2

皮面噴水在上放酥面這樣能粘一起

步驟3

切成麻將塊

步驟4

酥面上切兩刀，不能切斷了，切到底部皮那裏最好，這樣能炸透

步驟5

熱鍋放油開始炸，中小火

步驟6

另起鍋熬製麥芽糖漿，200克麥芽糖加50克水大火燒製冒大泡，改小火冒小泡即可，這邊炸好的三刀酥趁熱放進去掛漿，酥面朝下浸一會即可

食材：

暗酥劑子每隻20g，紅櫻桃、雞蛋液適量

步驟：

1．劑子修成圓形片，包入餡心，收口時分成三等分，對搭成三個角，捏攏成三角形。

2．將生坯表面修平、露出層次。然後在每個角上剪出三個條來。

3．將第一條和第二條左右翻開，用蛋液粘在底部。將第三條翻到上面，並與其餘二個條捏在一起，用手按成一個小窩即成生坯。

4．將生坯放入150度左右的由鍋，炸至其浮上油麪時，把油温升至180度左右炸至表面呈微黃色，酥脆時即可出鍋。