廣式叉燒的做法與配方

材料

主料： 五花肉一斤

輔料： 蒜 3粒 姜 5片 葱兩根 洋葱 1個 油少許

調料： 糖 鹽 生抽 老抽適量 米酒一小勺

做法

1 五花肉去皮，洗乾淨

2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過鹹，然後加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，醃製均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘

4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入葱姜，還有切碎的1/3個洋葱，醃製均勻，然後放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的

5 烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋葱，在洋葱上放上醃製好的五花肉，烤15分鐘至幹身定型

6 取出反面再烤十五分鐘後把温度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗醃製叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘，而且沒那麼油膩，但有個缺點就是沒那麼香，用烤盤烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉燒滋味才正道。