醃製尖椒的配方與做法

來源：魅力女性吧 2.89W

材料：尖椒適量、姜蒜少許、油、鹽、雞精適量、白砂糖、醬油、醋少許

1、尖椒洗淨去蒂。

2、切碎，記得帶上一次性手套，火辣辣。

3、加薑末、蒜末，潑油。

4、加鹽（多一點）、雞精、糖、少許醬油、醋。

5、拌均勻裝玻璃瓶中，放冰箱冷藏醃製，加饃吃很過癮，醃製後的尖椒不再那麼辛辣。

摘新鮮尖辣椒，用水沖洗乾淨，放置籃子放太陽下曬二小時。用手抓感覺尖椒是軟軟的，就可以收起來不用曬啦放置陰涼處散熱後放進冰箱裏冷藏備用。想吃的時候就拿出來用簡單的方法醃製下，用小盆放尖椒裏面放鹽加水泡一小時後，把鹽水倒掉，用水洗一遍後，加糖少許白醋，醃製半小時後可以食用，味道酸辣爽口。

1尖椒醃製方法：選擇鮮嫩、光潔的青椒，挑出有病蟲危害的、損傷的，用清水洗淨、晾乾。

以每50公斤辣椒用鹽12．5公斤、清水15公斤的比例，加少許花椒，兑成花椒鹽水，然後將辣椒入缸、翻攪7～8次，使鹽充分溶化被吸收，然後加蓋封缸。30天左右即可醃製成鹹辣椒。在醃製過程中醃器要放在陰涼通風的地方，以防變質腐爛

2．醬辣椒醃製方法： (1)大醬醃製：選擇中等大小的鮮辣椒，用清水洗淨，撈出控幹水分晾乾。在辣椒蒂部扎1～2個小孔，然後投入缸中。在醃製期間經常攪動醬缸，使辣椒的熱量及時散去。20天左右即可醃製成醬辣椒。 (2)麪醬醃製：將鹹辣椒放入清水中，浸泡3～4小時，換水2～3次，使辣椒略有鹹味即可。撈出後控幹，放置陰涼處陰乾一天後，投入麪醬缸中(麪醬要淹沒辣椒)，每天攪動一次，10天以後即可醃製成醬辣椒。製成品甜辣脆嫩，別有風味。

3、辣椒鹹菜醃製方法：

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

醬油：5斤

生薑：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

鹽：0.5斤

1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時

2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透