小尖青辣椒醃製方法大全

材料：青辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩

醃製方法：

1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫

2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲

4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油

5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分

6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃。

1-準備2斤尖椒，洗淨之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時準備3顆大蒜，剝皮之後洗淨，和尖椒放在一起晾乾水分。

2-全部晾乾之後，把尖椒斜着切成均勻的小段，放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻醃製一個小時。

3-一個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的炸好晾涼的花椒油。

4-全部攪拌均勻後，然後放入無水無油的罈子中，蓋上蓋子，密封醃製，這樣新鮮尖椒就醃製好了

將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。