泰椒醃製牛肉的做法和配方

1、 準備好花椒，八角，薑片，薑片可以多一些，姜做出來也很下飯。而且冬吃蘿蔔夏吃薑啊！

2、 小米椒去蒂。喜歡吃辣可以多放一些，也可以放肉厚那種的紅辣椒。

3、 牛肉放入涼水中去血水。

4、 尖椒去蒂。

5、 香菜洗好，控幹水分。

6、 牛肉切大丁兒7. 辣椒放入油鍋煎一下。8. 煎到這種程度就可以了。9. 大油大火炒牛肉，多炒一會兒。10. 炒好牛肉後，依次放入醬油，白糖，五香粉，葱姜八角，再依次先放入土豆。添水把土豆燉到用筷子可以扎透就好。11. 注意：把土豆燉好以後再加入辣椒和香菜，因為這些比較好熟，放早了就太爛了。12. 出鍋，放入少量雞精，用水澱粉勾芡，湯汁稠一些就可以。放冰箱儲存

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）

4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉

6、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裏的血污

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。

9、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。

牛裏脊肉 300g乾紅辣椒 200g方法/步驟1花生用小火慢慢炒熟。

2把炒熟的花生去皮後，壓碎。

3乾紅辣椒洗淨、去蒂後用油炒幹，不要炒過了，否則辣椒發苦。

4花椒炒熟後研碎，牛肉切丁，辣椒切成碎塊。

5鍋裏多加油，油熱後放入生薑爆香。

6放入牛肉丁，小火炒制牛肉。

7放入少許豆豉，用鏟子研碎。

8倒入花生碎，翻炒。

9倒入辣椒碎，加精鹽，翻炒均勻。

10倒入熟芝麻後，翻勻即可。END注意事項乾紅辣椒洗淨、去蒂後用油炒幹，不要炒過了，否則辣椒發苦。