嫩牛肉的醃製方法王剛

用料

牛裏脊 250克，杏鮑菇 1個，彩椒 半隻，青椒 半隻，姜 2片，蒜 2瓣，鹽，黑胡椒 較多，澱粉 適量，料酒 一湯匙，雞蛋清 1只，色拉油 適量，生抽 適量，老抽 適量，白糖 適量，蠔油 1湯匙

牛柳（王剛老師醃牛肉法）的做法步驟

步驟 1

牛裏脊切條洗淨。加入鹽，胡椒粉，老抽，攪拌兩分鐘至粘手。

步驟 2

加入蛋清攪拌。

步驟 3

加入澱粉攪拌。

步驟 4

加入油拌勻。

步驟 5

彩椒，青椒，杏鮑菇切條，姜蒜切片。

步驟 6

調一碗生抽，老抽，蠔油，澱粉，白糖，鹽液備用。

步驟 7

熱鍋冷油下牛柳翻炒至變色盛出。

步驟 8

重新加油，下姜蒜炒香，放入彩椒，青椒，杏鮑菇炒至斷生，倒入調好的料，加入牛柳，繼續翻炒片刻。

步驟 9

盛出，撒上黑胡椒，完成。

芹菜切小段，青紅尖椒切圈，姜蒜切末，牛肉切片洗淨瀝水，放入盤中，加料酒、生抽、辣味汁攪拌均勻，加水抓勻，加2勺澱粉抓勻，加一勺油抓勻，油鍋燒熱倒入牛肉，炒至牛肉變色撈出，鍋中留底油，放入姜蒜、花椒爆香，倒入青紅椒、芹菜段，翻炒均勻，倒入牛肉，加生抽、糖、鹽，炒勻出鍋。