小黃牛牛肉醃製又滑又嫩方法

1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱裏凍的略硬後，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子。

2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個醃製，蛋黃、生粉水都是保存肉裏水分，保持肉質滑嫩的重要調料。　

3、牛肉醃製調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前醃好鹹淡。

4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色後就撈出來，別炒老了。　

5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料後，略收汁，就出鍋。

6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。