醃製醬牛肉的做法

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。

食材：

準備牛腱子肉5斤、1瓶味極鮮生抽、大葱1棵、生薑1塊、花椒1把、食鹽3勺。

步驟：

1、牛肉買回來後不能直接醬，要放在清水裏浸泡至少24小時，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同時，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮爛。氣温高於20℃，泡24小時即可，8小時換一次水。氣温低於10℃，泡48小時，16小時換一次水，泡到牛肉發白即可。

2、牛肉泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大塊備用。大葱切絲，生薑切絲

3、盆子底部放一些葱絲、薑絲、花椒粒，放入切好的牛肉塊，再放一些葱薑絲，最後倒入一瓶生抽，沒過牛肉即可，用重物壓在牛肉上，醃製24小時。用葱、姜、花椒、牛肉這4種調料醃製，能讓牛肉充分入味，醬香味濃郁，還沒有腥味。

4、牛肉醃製入味後，撈出葱姜、花椒，將生抽、牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的清水、食鹽，沒過牛肉即可，大火煮半小時，轉小火煮半小時就關火，把牛肉放在滷水裏浸泡4小時。牛肉能進一步吸收料汁的味道，香味更濃，口感更酥爛。4個小時後，就可以把醬牛肉撈出來，切成薄片，調一碗料汁，蘸着吃即可