東北自制牛肉醬的做法

製作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生薑末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺

製作方法：

1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，儘可能把血水去掉牛肉去掉牛筋白色部分，然後把肉切成小塊

2、準備配料小米辣椒洗淨瀝乾水分切成末大蒜、小葱、生薑切成末，越碎越好

3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油，油熱後放入牛肉翻炒，翻炒至變色後，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可

4、然後加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大葱、生薑末翻炒均勻如果翻炒牛肉的過程中太乾，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘

5、然後加入鹽、白糖翻炒均勻即可

6、最後倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之後，花椒油在表面有1釐米左右的高度即可

辣椒醬的製作方法：主料：紅尖辣椒五斤、牛肉一斤半。配料：生薑二兩、大蒜三兩、芝麻四兩、西紅柿兩個、鹽二兩、白糖二兩、大醬一斤半、豆油二兩、味精一兩、花椒麪適量。作法：1、將辣椒洗淨控幹，只去掉綠蒂，帶籽剁碎。（用粉碎機粉碎也可）.2、將牛肉攪成餡。3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。4、西紅柿切碎。5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中（味精、大蒜除外），點火敖煮。6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中，放入味精。注意：在熬煮的過程中，要不斷的用炒鏟翻動，直至鍋開，以免糊鍋。

1、牛肉清洗乾淨，切成薄片後，再切碎.

2、花生清洗乾淨，晾乾水分，翻入鍋中翻炒幾分鐘，撈起來用刀子壓碎.

3、熱鍋下油，放入牛肉翻炒均勻，然後再倒入適量的豆瓣醬、老乾媽、五香粉、料酒、鹽，把牛肉粒炒熟.

4、把牛肉炒熟後，關火，把花生粒倒入鍋中，攪拌均勻，牛肉醬就做好了.