牛肉醬正宗做法黃磊的做法

食材：新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，幹黃醬100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

做法:　

1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

2、準備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不一樣）。炒熟後把這三樣全部碾碎。

3、製作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入葱薑蒜煸出香味後，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

4、鍋洗乾淨後再置於火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 幹黃醬100克略炒後，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

6、然後放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩餘清油分幾次加入。

鍋中倒油燒熱，下入牛肉丁煸幹水分，倒入洋葱丁、薑末炒香，加入花椒粉、辣椒粉、滷料粉、3份豆瓣醬、1份黃豆醬、1份甜麪醬、料酒、白糖攪拌均勻，倒入香菇丁，小火熬煮攪拌10分鐘，熬幹水分，加入油炸花生、熟芝麻、味精攪拌盛出。