正宗天津醬牛肉頭做法

配料：

牛頭肉 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、葱 5釐米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1、買回來的牛頭肉需要用涼水浸泡，為了把肉裏的血浸泡出來。

2、鍋裏放涼水，放入牛頭肉。水要沒過肉，同時放料酒30克、葱5釐米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒有血沫為止。煮熟後用清水把肉洗乾淨。

3、煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。

4、把肉洗乾淨，放進高壓鍋。同時把輔料放進去，水基本沒過肉就可以。大火燒開，高壓鍋噴氣後，改中小火，計時12分鐘！這個時間是關鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過14分鐘時間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛頭肉也就成品了。

正宗天津醬牛肉頭做法

用料

麪醬

牛肉頭

一斤

黃醬

更種醬一比一的量

叉燒醬

葱

姜

大料

香葉

冰糖

步驟 1

選料很重要，選牛肉頭，將肉清水浸泡幾個小時期間換水保證水清到大致沒有血水

步驟 2

冷水做鍋放料酒，姜，花椒， 大料，放牛肉

步驟 3

鍋開撇去血水，開個10幾分鐘

步驟 4

用温水沖洗

步驟 5

炒菜鍋放少許油，煸紅辣椒，大料，香葉，花椒，炸出香味撈出

步驟 6

留底油放冰糖將牛肉頭炒色

步驟 7

放少許紅燒醬油，啤酒，叉燒醬，黃豆醬，麪醬，米酒炒片刻

步驟 8

倒入高壓鍋內壓一小時左右

步驟 9

取出放炒菜鍋內靠到收汁