製作泡菜的温度

泡菜需放在26℃到36℃温度的環境中合適。

泡菜醃製過程中，主要是乳酸菌類在活動，乳酸菌類活動的適宜温度為26℃到36℃，鹽濃度低於百分之六，PH值在4.0左右，原料中含糖量最低為百分之三，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。

製作泡菜的温度

在通常情況下，夏季醃漬的泡菜(鹽的濃度為5%)需要2天左右，在普通濃度(3.5%)下需要1天左右。

但是在儲藏泡菜季節的(7~14℃)鹹泡菜需要10~18天，在普通温度下需要5~12天。温度越高，發酵速度越快，但在温度和發酵期間分別為5~10℃和2~3周時泡菜的味道最鮮美。

適當的鹽濃度是冬季儲藏泡菜為2~3%，春季為4~5%，夏季為5%，且如果醃漬時間過長或鹽的濃度過大，會失去白菜或蘿蔔的甜味。

製作泡菜的温度

在泡製發酵過程中，要保持在20度左右，這樣菜熟的快。好了之後，若不加新菜，可放在涼一點的地方，若吃的較快，頻繁加新菜，正常室温就可以。

泡菜保存方法：

適合泡菜的温度是20攝氏度。

冬季：冬季製作這道泡菜時，放在陰涼處即可

夏季：夏天製作這道泡菜時，建議放在冰箱裏

注意：在夏季中，如果您是用泡菜罈子做的泡菜，則無需放在冰箱中。

注意事項：

1、其實泡菜加了很多的鹽在裏面，它是比較偏寒涼，所以就不要再把黃瓜泡進去了，否則會越吃越涼。所以我們要用温熱性質的菜泡它，這樣就比較温涼平衡了。

2、放糖的時候，切記一定要紅糖，不要白糖。因為只有紅糖才含有礦物質，這樣它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就會變得軟軟的不好吃。

3、在做泡菜過程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一點點油，泡菜就很容易會壞掉