酸白菜的醃製時間温度

洗淨白菜，手撕成長條，放入調料，用手輕輕揉勻，放入密封容器，温度保持5一10度，醃製半月十天就可開蓋吃到又香又脆的白菜。

醃酸菜的最佳温度是5至15℃。醃酸菜要等天氣轉涼以後醃製，温度在5-15℃為宜。

温度過高菜容易腐爛，温度過低不利於發酵。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。

   酸菜作為一種以白菜為原料的特色食物，製作方法不僅非常簡單，而且被醃製成酸菜的大白菜，也可以長期保存。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

十一月是最佳時機。

温度很重要。室外温度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易爛缸，温度低不愛酸

從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，醃一個月以內的酸菜不能吃，有毒的。