松江醃酸菜的醃製方法

食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。

1、首先選擇乾燥的白色葉子，然後沖洗掉。

2、然後放在外面曬太陽，曬到潮濕、柔軟程度。

3、將大白菜從一旁的切片上一兩把刀，切片後焯一下比較方便，可以焯到核裏面去。

4、準備一個大鍋，把鍋裏的水燒開，然後把大白菜放在沸水裏焯一下，轉個身，煮2分鐘左右。

5、大白菜焯水不要太久，焯水前後左右即可取出冷卻。

6、準備一個泡菜罈子或玻璃罈子，儘量不要選擇塑料桶等，將捲心菜整齊地放在罈子裏。

7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，只要不要把卷心菜淋到。

8、放幾個大石頭將大白菜壓實，不要浮在上面一點，浮在上面會很容易變質。在吃之前醃四五天。

9、酸菜就醃製好了。

酸菜的做法：

1. 準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油

2. 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿着白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右用筷子扎入根部，倒着將白菜取出，控一下水，放入盆中

3. 將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫着放入涼水盆中，讓白菜徹底降温將降温後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水將過好涼水的白菜裝盆，備用

4. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪

5.再用同樣處理過的白菜幫鋪頂將缸裏的菜壓實，並用洗乾淨的花崗巖壓頂

6.最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入