江浙醃青菜的醃製方法

【準備食材】辣菜（或白蘿蔔）4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，葱白1節，魚露20克，白醋5克

【製作步驟】

1、醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。

2、把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裏，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，葱切絲備用。

3、在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用曬乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裏面的水分捏幹。

4、然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。

5、抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用罈子裝的，裝的時候，在用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下飯，辣的過癮有嚼勁。喜歡的朋友就收藏試試吧。

1、醃製青菜需要先將青菜洗淨後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹

2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後密封后放在陰涼處醃製20-30天即可。

3、醃製青菜一般環境的温度越低，醃製時間越久，醃製的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。

1、材料：小青菜適量、鹽少許、白醋適量、淘米水適量、

2、適量小青菜，清洗一下，放在開水裏燙幾分鐘，變色即可。

3、撈出過涼水後，稍微把水份擠壓一下。

4、罐子裏放入淘米水，適量白醋，少許鹽。

5、把青菜放在罐子裏，用石頭壓在青菜上面，青菜要完全浸泡在淘米水裏，蓋上蓋子。

6、一個星期就可以食用，食用前撈出小青菜，清洗乾淨，稍微炒一下即可。