紅薯葉酸菜的醃製方法

1紅薯葉選擇，農村在沒收紅薯前就去摘紅薯葉。選擇葉子鮮嫩不發黃的紅薯葉，紅薯葉的老杆不要。最好在早晨去摘紅薯葉，因為早晨葉子不枯萎而且鮮嫩。

2紅薯葉清洗，將摘回來的紅薯葉去除壞葉子和雜物用清水洗乾淨，然後再放在盆裏晾乾。

3泡紅薯葉器具選擇，農村家裏都有以前不用的小水缸和大一點水桶都可以用來泡紅薯葉。將找來的泡製紅薯葉器具先用涼水清洗乾淨，再用開水湯一編。這樣能殺死裏面的有害細菌和蟲卵。

4泡製方法，先燒多一些的開水放涼，在開水降温期間找一個乾淨的石頭。把石頭用開水消毒然後把晾好的紅薯葉放進泡酸菜的缸或桶裏，一定要用手把紅薯葉按實不能虛放。下來把降温了的開水倒入缸或桶裏，水不能太多然後壓上石頭蓋上蓋子就行了。最後放到陰涼乾燥處存放，自然發酵兩個月後美味的紅薯葉酸菜就泡成了。

第一，把優良的紅薯葉洗乾淨晾乾，然後切成一釐米長左右，備用。

第二，把蒜蓉，辣椒也切成小粒備用。

第三，把紅薯葉，蒜蓉，辣椒粒再加適當的鹽一起拌均勻。

第四，準備一個密封的瓶子，要乾淨的但不能有水跡。

第五，把拌均勻的紅薯葉塞進瓶子裏，注意，要一層一層的塞，一邊塞一邊按壓，裝滿上蓋，封嚴實就OK了。發酵時間大概要7-15天左右。後就是等待美味上桌

原料

紅薯葉適量， 鹽適量，醋適量

1/紅薯葉要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。

2/晾曬好的菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。

3/水缸刷乾淨，把菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4/次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

5、美味又好吃的醃紅薯葉酸菜完成開吃了。