黎族酸肉的醃製方法

1、土豬熟食餵養一年以上，宰殺後用稻草燃燒去毛，將分割好的肉塊用米酒，花椒，食鹽等進行醃製，兩天三夜為宜。

2、將香禾糯蒸好，與辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌勻。

3、將罈子洗淨擦乾，在壇底鋪一層新鮮紅辣椒，然再鋪一層拌好的香禾糯米飯，依次鋪一層醃製好的土豬肉，如此反覆，最後一層是拌好的香禾糯米飯。

4、密封好壇口（可在壇弦加水或油，油更佳），30天后開壇可食。

1、準備材料：五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。

2、五花肉洗淨，放到容器裏，加適量的鹽，然後放到冰箱裏冷藏，醃製3到4天，生薑清洗乾淨，切成片，再切成絲。

3、把大蒜頭剝皮，切好，備用。

4、鍋裏不需要放油，把糯米放進去。

5、開小火，慢慢炒，拿鍋鏟不停的翻動，不然就很容易糊掉。

6、炒到一半的時候放鹽，再不停的翻炒，把鹽炒勻。

7、倒入米酒，糯米會把酒吸進去，把這香味鎖住，再次不停的翻炒均勻。

8、把糯米炒成金黃色即可，然後把炒好的糯米裝起來備用。

9、把炒好的糯米放涼，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的薑絲和大蒜頭放進去。

10、再把辣椒粉放進去，攪拌均勻。

11、旁邊準備一個容器，容器裏倒入適量的米酒。

12、準備一個乾淨無水的玻璃壇，然後在底下放點炒好的糯米墊底。

13、取出一塊醃好的五花肉，然後粘點放在旁邊的米酒。

14、把粘了酒的肉放進炒好的糯米里，讓肉全身都粘滿米。然後放進剛剛的罈子裏鋪平。

15、接着同樣的步驟，把肉都先粘滿米，然後放進罈子裏鋪平，裝滿容器後壓緊、密封保存一個月即可食用。