道哥滷豬頭肉配方

主料：豬頭一個

輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生薑葱適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、幹辣椒段十克、陳皮十克

滷豬頭肉之步驟

步驟一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一颳去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾）

步驟二、開爐點火鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水後，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然後再次清洗一下（經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了）

步驟三、鍋內燒乾水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發出糖色），加入紅曲粉和生抽調色，再加一點白酒去腥

步驟四、接着再放入葱和姜、幹辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內滷，豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷

步驟五、豬頭軟爛後就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最後切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道

配方

豬頭肉 (適量)

鹽 半勺

香葉 6個

桂皮 2個

白芷 4個

良姜 2個

小茴香 1勺

丁香 6個

幹辣椒 10個

草果 1個

冰糖 20個

老抽 半勺

生抽 1勺

料酒 1勺

生薑 4片

葱段 4個

花椒 1勺

八角 4個

1/清洗豬頭並焯水

豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時後放進鍋裏，加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

2/豬頭加調料燜煮一夜

焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，葱段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時後，小火煮一小時，燜一夜即可。

3/豬頭剔骨

給豬頭剔骨，然後擺盤即可。

4、美味又好吃的道哥滷豬頭肉配方完成開吃了。