怎樣煮五香瓜子

一、材料

西瓜子100千克、 生薑125克 、小茴香62.5克 、八角250克 、花椒31.3克 、桂皮125克 、牛肉100克、 白糖2千克 、食鹽5千克、 植物油1千克

二、做法

1.濕瓜子處理：濕瓜子是用製作罐頭時取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗乾淨，漂洗去除瓜子以外的雜質，然後撈在專用篩子裏瀝水待用。

2.幹瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多餘的石灰沉澱後，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗乾淨，並去除雜質和質次的瓜子。

3.香料製備：按比例稱取生薑100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要鬆寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。

4.瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗乾淨。如果是收集製作罐頭工序中取出的濕瓜子，只要沖洗乾淨，就省去了清水煮沸的工序。

5.瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10%的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，並且添加1%食鹽彌補消耗量。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2。

6.瓜子烘烤：1.將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔淨的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間內還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。

7.攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。然後送入保温庫均勻攤開，晾至表面略幹即可。

調料，瓜子。

先把瓜子清洗乾淨放到鍋裏，然後放入適量的鹽，少許花椒，香葉，桂皮，大料等放到鍋裏煮，開鍋後煮8分鐘左右就可以了，然後關火泡30分鐘到1小時撈出控幹水分，着急吃就放到鍋裏炒，炒幹水分就可以吃了，不着急可以縫一個紗布袋把控幹水分的瓜子裝進紗布袋裏，放到暖氣上烘乾，幾天就好了，期間來回翻幾個個，快過年的時候做，等過年的時候吃，簡直太美了。