煮五香大板瓜子的做法

1、1、將瓜子用清水洗淨，去除表面的浮土，把瓜子倒入鍋中，然後倒入700ml清水，將瓜子浸泡10分鐘。

1、2、把八角，花椒，桂皮，甘草和丁香放入鍋中，大火煮開後改成中小火，繼續煮約10分鐘。調入鹽攪勻後關火，繼續浸泡至瓜子和湯自然冷卻。

1、3、盛出瓜子後，放入瀝水籃中，充分瀝乾。

1、4、把一塊大紗布平放，把瀝乾水分的瓜子放在紗布上，扎口後用繩子繫好(紗布不要包裹的太緊，要寬鬆一點兒，讓瓜子之間有空隙)。

1、5、把紗布袋放在暖氣上，放置超過12小時。然後打開，平攤後冷卻即可。

1、瓜子處理：原料除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多餘的石灰沉澱後，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。

浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗乾淨，再次去除雜質和質次的瓜子。

2、製備香料：按比例稱取生薑，小茴香，八角，花椒，桂皮，封入二層紗袋內，紗袋要鬆寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。

3、瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗乾淨。

4、入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10％的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入瓜子，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，並且添加1％食鹽彌補消耗量。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/平方釐米。

5、烘烤：將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔淨的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間內還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次2分鐘。

6、攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1％，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。然後送入保温庫均勻攤開，晾至表面略幹。除去雜質即可包裝。

材料：

新鮮瓜子1斤冰糖10粒鹽1+1茶匙清水2升

香料：

桂皮1塊香葉5片八角3粒花椒1湯匙甘草2片小茴香1湯匙山奈1粒白芷1塊

作法：

1、新鮮瓜子用水沖洗後放入一個大盆，倒入足量清水泡半個小時

2、泡過的瓜子撈出放入鍋內，倒入所有香料，冰糖和1茶匙鹽，最後倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火煮15分鐘關火

3、熄火後，瓜子留在鍋內自然冷卻，冷卻後撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝乾水分

4、將瀝乾水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內，開最小火慢慢翻炒，翻炒的過程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘後水分就炒幹了

5、炒乾的瓜子倒入一個平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼後就可倒入密封盒收起來了