冬瓜水煮魚片做法大全

材料

魚500克，冬瓜200克，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，葱薑蒜粉，澱粉，辣椒麪，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎各適量

做法

1、魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、葱薑蒜粉、澱粉醃製15分鐘。

2、醃製的時候準備其他調味料和輔料：辣椒麪、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。

3、冬瓜洗淨去皮切片，金針菇處理乾淨後並焯水放入一個碗底。

4、鍋裏放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。

5、放入高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟。

6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。

7、撒上辣椒麪、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或葱花，淋上熱油即可。

首先

1、先把魚清理乾淨，然後把魚頭、魚骨分開。

2、煮鍋加水，魚頭、魚骨入鍋，加葱薑蒜煮，大火燒開鍋，改小火慢煮。

3、然後把冬瓜去皮，切成小塊。

4、魚燉了40分鐘左右後，把冬瓜放進去燉。

5、把香菜清洗乾淨，切成段。

6，然後把鹽、胡椒粉、香菜放進去，燜煮2分鐘。

7，最後出鍋裝盤即可。

主料

魚肉

輔料

冬瓜適量

步驟1

冬瓜去皮切片，用沸水抽熟後做底

步驟2

取大蝦（我用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸乾水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻

步驟3

將回魚洗淨剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右

步驟4

燒一鍋清水，放入薑片和葱段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去葱姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然後在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調味，撒些小葱段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成