烙完的葱油餅為什麼會酸

如果麪糰醒發的時間過長，麪糰醒發過頭了。做出來的餅，肯定就是有酸味的。

現在天氣熱了，麪糰醒發不要超過一個半小時。

要想餅不酸就要把面和好之後，蓋上保鮮膜放在冰箱裏面醒發。放在冰箱裏面慢慢醒發一晚上了。第2天早上在拿出來做餅，就非常好了，因為經過一夜的冷藏發酵。已經形成了麪筋麪糰也非常非常的鬆軟。做出來的餅勁道又好吃。

烙完的葱油餅，有些酸，可能是因為室温比較熱，使得和好的面，由於醒的時間過長，而發生了發酵現象，這種情況的餅是能夠食用的，因為它只是發酵變化，只是有了乳酸菌的成分，對身體是沒有壞處，而且是有好處的，但是口感有一點差，所以我們在烙餅醒面的時候時間不要太長，以免發酵變酸。