為什麼炒排骨時出現好多泡沫

因為清洗排骨的時候沒有處理乾淨，所以炒排骨時才會出現很多泡沫，這種泡沫就是排骨裏面的血沫，沒處理乾淨吃起來會影響口感。首先要把買回來的排骨放清水裏面浸泡二十分鐘左右，這期間可以多換幾次水。

然後就是炒之前一定要焯一遍水並且舀出學沫再清洗乾淨，這樣炒時就不會有泡沫了。

這可能是因為你的排骨沒有先飛水。

所謂的飛水，就是在做菜前，將排骨倒入沸騰的水中一兩分鐘，將其中的血污逼出來後，再用清水沖洗乾淨，最後用廚房紙洗乾淨水分。

這個過程可以讓排骨內的雜質基本都被去掉，再進行炒制的時候，排骨就不容易出現很多泡沫了，味道也會更好哦。

泡沫其實都是血水血沫及少量脂肪，食用不利健康。

在肉類正式做成菜餚前，一般都要過水焯一下，將上述物質去掉。