火鍋店的魷魚是怎麼泡發的

1、首先把幹魷魚放到流動清水中沖洗乾淨，把魷魚表面的髒東西都洗得一乾二淨，然後把魷魚放到大盤子中，加入清水泡2小時，注意:清水一定要沒過魷魚。

2、泡發2小時後，魷魚已經開始變軟了，但我們可以看到，這時的魷魚還是硬邦邦的，還不能切開炒。我們需要把浸泡過的水倒掉，然後往大盤子中加入5克的純鹼，繼續加入1千克水，攪拌均勻，調成千分之五的鹼水，接着把魷魚放回盤子中，繼續泡發4小時。

3、在鹼水中泡發4小時後，就可以把魷魚取出，放到流動清水中沖洗乾淨，一定要把鹼水完全沖洗掉。洗乾淨就把魷魚放到篩子上瀝乾水分備用。這時我們可以看到魷魚被泡發得魷魚新鮮的魷魚，肉質肥厚。