高粱發酵20天后為什麼釀不出酒

是因為：

1原料使用不當：因為在釀造酒之前要特別的挑選原材，如果不注意把黴變或者不新鮮的糧食混合在一起，那這也會導致出酒的速度，所以在原材的選擇上也是非常重要的、

2酒醅攪拌不均勻：因為每桶發酵的糧食量不能過多，否則會增加攪拌的困難程度，這樣就會導致底部的物料翻不上來，不能及時的保證物料均勻的吸氧

另外還要把帶殼的糧食粉碎並且要均勻控制發酵温度：整個酒麴的發酵温度一般在20至30度是比較適合的，而且發酵缸內的温度也不要超過36℃，因為發酵前幾天温度上升快可能會超過36℃，要注意測量，另外如果當地氣温比較低時需要採取相應的措施，使酒麴保存在相對恆温的發酵室中，並且在發酵前調好用水温度在30℃左右即可，如果温度超過要想降温處理，短時間超過36℃是沒關係的

4、適當的溶氧：因為在做酒過程中有適量的氧氣，會使釀酒酒麴中的菌種在這種情況下大量繁殖，而在無氧的情況下將澱粉轉化成葡萄糖，再轉化成乙醇，如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。所以過多或過少的溶氧都不利於出酒的速度、