酒釀發酵怎麼會變成米酒了

因為壞了，用風味型酒麴好，醪糟的主要原料是糯米，糯米拌着酒麴，恆温控制發酵得到的是酸甜的口感，沒有過分的甜膩感，也不會有讓人難以忍受的酸度。

如果太甜的話，極大的可能是在醪糟發酵過程中放入了糖這類的物質，同樣的是為了掩蓋未發酵得當的味道。

因為酒麴中的菌類把澱粉中的糖類經過無氧呼吸發酵為酒精，二氧化碳和水，發酵的時間越久，就會導致變成每米酒喝起來就甜甜的。