米酒發酵24小時酸了還能變甜嗎

米酒酸後一般是不會自動變甜的。米酒是以糯米為原料釀製而成，如果存放時間過長，會導致過度發酵變酸，並且無論經過多長時間，都無法恢復甜味，發酸説明米酒多半已經變質了，需要重新發酵才行。如果米酒變酸的味道不濃，並且沒有變質的情況下，可以加一些白糖中和酸味，也可以用小蘇打水加進糯米酒中煮沸，這樣酸和鹼可以發生反應，去除酸味。

如果米酒變酸的味道比較濃，説明此時米酒已經變質腐敗，最好不要繼續食用，也不要加入其它材料中和，如果食用容易對人體造成傷害。

製作甜米酒時，注意控制好温度，一般不能超過30度，温度過高可能會導致米酒長白毛變酸，如果長了其它顏色的毛，或者味道不甜，最好不要食用了。

不能。

米酒發酵變酸了以後，一般是不能自主變成甜味的，因為米酒在製作的過程中會產生乙酸或是檸檬酸等，所以就會變成酸味。但如果覺得米酒的味道比較酸，還是有補救的方法的，可以用鹼面化成水，放進糯米酒裏，再將全部的食材放在鍋中煮沸，這樣就可以將酸味去除。

不能，米酒變酸了的原因有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。那麼在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，就會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。

釀酒如何防止米酒變酸：

1、做酒用的器皿一定要乾淨，這是很重要的一不留神就容易壞，加點高梁酒可防米酒變酸

2、米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。