發麪酵頭變紅了還能用嗎

不能用。發麪酵頭製作方法：無添加自然發酵。取乾麪粉若干，用温水將面拌成稍軟的麪糰，再用濕蒸布蓋嚴，置於温度較高的地方，如置於土炕、電褥子的牀、麪包醒發箱內，待麪糰發酸麪肥就製作好了。用白酒或啤酒製作。和麪時往裏面加入一些白酒或啤酒，因為酒裏面含有發酵物，所以能夠促進麪糰發酵，使麪糰發酵成老面酵頭。

應該能用的。發酵粉放久了，顏色變深之後是還可以用的。只要您的這個發酵粉沒有過期，您就可以使用，顏色變深是因為您的發酵粉放置在氧氣底下跟空氣進行了一個氧化反應，因此這個發酵粉就變色。發酵麪糰是一道特色美食，主要製作原料有高粉，蛋。

如果發紅了，最好不要吃，為了自己的健康。發麪酵頭它表面看起來就是一個麪糰，它的作用就是舊時代人們用來發面的一種“酵子”，相當於現在人們的發麪用的“酵母”。用“面引子”發麪蒸出來的饅頭比用“酵母”的味道香醇多了。

取少量的麪粉，加入温水和成麪糰，放在一個盆裏，上面用棉布或塑料薄膜蓋好，任其自然發酵1-2天（一般是夏天，温度較高的季節），看到麪糰鼓起來的時候，就發好了，聞起來有股酸味。

這種隔了夜的發酵的面就叫老面，把它切成小塊自然陰乾，就叫“面引子”。