燙麪加麪粉混合還能發酵嗎

燙過的麪粉放涼後，再加入一倍以上的麪粉混合還是可以發酵的。燙種麪包就是採用這種方式發酵製作的。麪粉經過燙煮後，裏面的澱粉產生糊化反應，分子間形成化學鍵，所以會變得粘稠，燙麪單獨發酵是比較困難的，但是加入一倍以上的麪粉再發酵是可以的，反而製作出來的麪包存放起更長，口感更柔軟。

燙麪加麪粉混合還能發酵嗎

燙麪加麪粉混合後不能發酵。發酵粉的發酵活性有一定的温度範圍，一般在二十五到三十度之間，燙麪中加麪粉，温度過高，發酵粉會失去發酵活性，所以不能發酵。