甜酒麴冬天會發酵嗎

不能。

10度左右米酒不能發酵，釀製米酒温度應該控制在三十度左右。酒麴與米飯攪拌均勻後，就要裝入發酵缸了，在微生物的作用下，發酵缸裏的温度會慢慢升高，酒麴中的微生物將米飯中的澱粉分解成糖。

温度過低容易導致酒麴中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機會生長，這樣釀造的米酒味道比較酸。在冬天的低温環境下，米酒發酵時一定要進行保温措施，否側可能出現長達一週以上的時間後，米酒都沒有發酵完全。