排骨怎麼過油才好吃

排骨加薑片，鹽，料酒，生抽，少許醋醃60分鐘左右。用姜擦鍋後，鍋內放油，下醃好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃 把排骨撥到一邊，下葱薑末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒過排骨的開水，再加入冰糖和白醋 蓋上蓋，大火燒開後轉小火，燜30分鐘左右 大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時關火，撒上熟芝麻即可 。

煎排骨的時候一定要把排骨裏的油給逼出來才夠香。

排骨1斤，生薑1塊，小葱2根，香葉5片，八角1個料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油2勺，番茄醬4勺，胡椒粉1調羹，鹽適量。

第一步：排骨沖洗乾淨後，冷水放入煮鍋中，加入一塊拍散的生薑，2勺料酒，中火煮開後3分鐘，將排骨撈出沖洗乾淨備用。

第二步：將焯過水的排骨放入高壓鍋中，加入2根小葱結，5片香葉，1個八角，半勺底鹽，加入剛好沒過排骨的清水，高壓鍋中燜煮15分鐘。

第三步：碗中加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蠔油，4勺番茄醬，1勺胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻，這裏用番茄醬代替糖，紅燒的排骨略微酸甜，味道更佳。

第四步：將用高壓鍋煮熟的排骨撈出，放入煮鍋中，將料汁倒入鍋中，把煮排骨的排骨湯過濾後倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘收汁入味，這樣一份讓人回味無窮的紅燒排骨就做好了。

用料：排骨段適量，生薑一塊，小葱兩根，料酒一勺，玉米油一勺，奧爾良風味烤肉調料適量。

步驟：1，新鮮的排骨段洗乾淨，用廚房紙巾擦乾淨血水，這樣烤出來的排骨沒有濕氣，外焦裏嫩。

2，把乾淨的排骨放到大碗裏，加入一勺奧爾良風味烤肉料，小葱段，料酒，薑片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時入味。

4、鍋放油燒熱，（油多一點）筷子放進去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一點可以讓排骨外面迅速成型，包裹住裏面的水分，外酥裏嫩的關鍵。保持大火，將排骨一塊一塊的換着地方放進去，不要在一個地方挨着放，防止粘連，放完以後調成小火慢慢的把裏面炸熟，不然外面糊了裏面沒熟。

5、小火炸一會了用鍋鏟把排骨翻動分開，拌排骨的時候放過油，不會很粘連，炸一會翻動一下。排骨不是一下倒進鍋裏的，一塊一塊的放，先放進鍋裏的顏色深一點，先夾到漏勺裏，看顏色炸的差不多了一塊一塊的夾起來（第一次在顏色不是很深的時候夾起來），開大火把油温升高，排骨倒進去炸十多秒馬上撈出來，這時油温很高，調小火，把排骨倒進去再復炸十多秒馬上撈出。（如果第一次復炸顏色就很深那就不復炸第二次了，以免糊了，復炸一次的也好吃了）