豆芽種子變紅了是什麼反應

化學反應

綠豆芽變紅，是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。

説的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。

在製作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保温，這樣綠豆芽就不會發紅了。

如果沒有注意避光，發出的綠豆芽會有苦味。所以，得準備一塊乾淨的大紗布，可以折成四層，這樣沾濕後蓋在綠豆上即可以遮光又保持豆豆的濕潤，還有一定的重量，壓在豆芽上讓它們長得更好，還要常換水。

1、見光：綠豆芽在生長過程中見光，導致綠豆芽中的花青素產生化學反應，引起綠豆芽變紅

2、陳豆：陳豆發芽會發紅，而且陳豆的生芽率低

3、運輸：豆子在運輸的過程如果發生碰撞，使豆子的胚芽損壞，會導致生出來的綠豆芽發紅

4、水：綠豆芽下部發紅，是温度高了或是沒有經常用水澆。