什麼是回芽豆

回芽蠶豆其實就是發了芽的蠶豆。發回芽蠶豆很簡單，把老蠶豆泡清水裏即可。不過，一定是老蠶豆哦。老蠶豆堅硬得很，故鄉常用它來形容年紀大的人牙口好：“還能吃蠶豆呢。”也只有老蠶豆才能泡製回芽蠶豆。

老蠶豆的殼很硬，也很光滑，浸泡清水一段時間之後，蠶豆殼先是慢慢起皺，然後蠶豆慢慢膨脹起來，把堅硬的蠶豆殼也撐開了。清水變成了褐色，那是老蠶豆的顏色。把水倒掉一部分，再過一段時間，它們的頂上慢慢隆起，漸漸地，一個白芽胚鑽了出來，蠶豆發芽了！