蔬菜洗的時候滑滑的是咋回事

生菜割下來時，斷口會產生白色的乳液。乳液幹掉後，清洗時就會感到滑滑的、還會產生泡沫。蔬菜斷口產生的白色乳液裏邊含有皂甙（dài）（也叫皂苷、皂角苷），這種物質是產生泡沫的根本原因。

這種泡沫屬於正常現象，多換幾次水，清洗乾淨就行了。如果不放心，可以在水裏加入一些食鹽，用鹽水泡一泡。