乳酸菌發酵場所

乳酸菌發酵需要密閉的場所。

乳酸發酵是嚴格的厭氧發酵，乳酸發酵可以用於奶酪、酸奶、食用泡菜及青貯飼料等行業生產中。乳酸發酵包括同型乳酸發酵和異型乳酸發酵兩種類型。

乳酸發酵 （lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵過程，乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。

釀造生產中，大都不同程度的存在乳酸發酵過程。乳酸發酵對增進釀造調味品風味有一定幫助，釀酒中適當的乳酸發酵，能促進酒精發酵順利進行，制曲時適當乳酸存在，可以防止雜菌的污染。

乳酸菌發酵是指乳酸菌進進行細胞呼吸的過程。乳酸菌是原核生物，沒有線粒體，所以它的呼吸過程是在細胞質當中的。第一個階段產物有丙酮酸，少量氫。