pijui啤酒鴨的做法

食材：半隻鴨、一罐啤酒、姜、蒜、葱、小尖椒（紅）、青椒、八角2個。

準備：半隻鴨剁碎薑切片、蒜拍碎切丁葱切小丁，葱白、葱葉分開小尖椒、青椒切小片、八角洗淨。

所有材料準備之後，就開始正式下鍋了。

首先：油鍋要燒熱，熱鍋之後下油，油熱之後放姜、蒜、葱白、小辣椒一起燒，一定要燒出香味。這個時候一定要把握火候，很多新手在這裏的時候要麼還沒有出來香味就直接下鴨肉，要麼就直接燒糊，建議要是確實是新手，不懂得把握火候的話，就儘量做到不要燒焦就好。

接着，等葱薑蒜辣椒的香味出來後，放鴨肉。建議大家選鴨肉的時候可以選肉多一點的，因為鴨肉本身就是骨頭多，小骨架的鴨肉等炒熟之後就只見骨頭了，要是喜歡嚼骨頭的話隨意了。鴨肉放進去之後適當翻炒，炒至鴨肉變色、鴨肉出油即可。我不喜歡油膩的感覺，所以等鴨肉出油之後又多翻炒了一會，覺得鴨油都慢慢炒出來之後才準備下一步。

下一步，往鍋裏放八角、生抽、老抽、也可以放些八角、桂皮等，主要根據個人喜好吧，這些其實都是調香味用的，如果喜歡偏麻辣的川渝口味的還可以加些花椒，青椒的麻辣會更重一點。

放完香料後簡單翻炒，加啤酒。大家根據鴨肉的多少下啤酒，一般罐裝的啤酒至少要一罐，要沒過鴨肉。我上次炒的時候，因為家裏鍋小，選的是小半隻鴨，倒了一罐啤酒來煮，沒過鴨肉很多，但可能是啤酒的酒精度不夠，煮出來的啤酒味道很淡，個人覺得還不夠味，所以，要是你希望啤酒味道濃一點的話，可以選擇酒精度高些的啤酒，或是多放一些啤酒。

啤酒下完之後開大火煮，當啤酒慢慢滲入鴨肉，最後剩不多點汁的時候調小火收汁。啤酒煮鴨肉的時候千萬不要着急，因為都是用的電磁爐，可能需要一些時間，所以大家不要着急，觀察着鍋裏的汁漸漸少了就把火調低即可。

最後放新鮮的青椒下鍋和鴨肉一起炒，要是喜歡辣一點的話可以放些紅色的幹辣椒，既可以增加辣味，也可以用紅色來給菜調色，一般青椒和幹辣椒都很快就能炒熟，所以炒辣椒到7分熟的時候就可以放鹽、葱或新鮮的大蒜。