豆角餃子素餡豆角必須焯水嗎

必須焯水的。

做素餡餃子的豆角是比吃豆角都嚴格的。必須是嫩嫩的無豆無絲豆角。用無絲豆（豆角品種）做素餡也是必須嫩嫩的。

焯水是脱水的處理過程。豆角變軟就撈出。

素餡餃子比肉餡餃子難度大需要清楚。面不能硬，只能微微酸。

建議素餡餃子里加雞蛋碎。