餃子餡要不要加水 - ​餃子餡要炒一下嗎

餃子餡，這是包餃子必須要有的，餃子餡是餃子是否好吃的關鍵的，那麼餃子餡要不要加水？餃子餡要炒一下嗎？

餃子餡要不要加水

看個人的喜好，可加可不加，對於每個人的口感都是不同的，還是看個人。

1、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。五香粉或十三香不可少。

2、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，香油必不可少。

3、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果(小心燙着)。

4、加或不加，兩種方法都有做過，口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當然不放加水，原材料本來水分較多，加了反而不倫不類，所以素餡餃子都不用加水。

5、餃子的好不好吃，最關鍵在於餡料的處理，像肉餡的選材，最好是選擇“三七分”的豬肉，肥瘦相間。

餃子餡要炒一下嗎

老式的餃子一般有的要炒一下，但是現在餃子種類很多，一般都不需要炒一下。

1、用炒餡做餃子也會有一點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在裏面加一點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。

2、老邊餃子擅長的是煸餡，就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道，雞蛋炒過才會香，你如果用生雞蛋直接打到青菜裏面不僅沒有香味，還會出湯。

3、食物在加熱超過120℃的時候才會產生含硫芳香物質，由此也可以解釋為什麼熬煮的魚湯是鮮美的，而幹炸帶魚或小黃魚是酥香的，餃子餡也是這樣的。

餃子餡要不要加水，這個就要看自己的喜好了，這個做之前還是需要炒一下的。