餃子餡用豬的哪塊肉好 - ​餃子餡先放水還是先放油

餃子是很多人都喜歡吃的，不少會自己做來吃。餃子餡用豬的哪塊肉好？餃子餡先放水還是先放油？

餃子餡用豬的哪塊肉好

最好的是用前腿肉，因為前腿肉是豬身上最嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子裏。有人説後腿肉也可以，後腿肉是豬身上最發達的部分，那塊肉肉質堅硬，適合燉湯。五花肉雖然也是肥瘦相間，但是五花肉有點膩，肥肉有點多，用五花肉包的餃子，沒吃幾個就感覺油膩了。

餃子餡先放水還是先放油

不管是調什麼餡的餃子，油永遠都是最後放的，為什麼呢?因為不管是何種食材都含有水分，隨着時間的推移，食療裏的水分會流出來，餡料水分太多影響口感，所以要隨時把餡料裏的水擠掉，如果早早就把油加進去了，那麼就會被擠掉，這麼做不僅造成油的浪費，也會造成油的用量不科學，所以油要最後放。

餃子餡可以放雞精嗎：許多人在製作餃子餡、春捲餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高温過程。但是，温度只要超過了100℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的物質——焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也應該在菜餚即將離火時才能加入雞精。