餃子餡做法大全 - 愛吃餃子的趕緊看過來
大多時候我們都喜歡肉餡的餃子，各家可以根據喜好在裏面添加各種蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃，肉餡的調製才是最重要的，我認為煮熟的餃子，一咬開裏面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，下面一些餃子餡配置僅供大家參考。
餃子陷配置原則
/ 素餡餃子健康營養 /
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。
由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
/ 菌類、藻類做餡較好 /
肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
/ 少放肥肉多放蔬菜 /
“酸性”的肉蛋類和精白麪粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。
而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
幾款美味家常餃子
/ 蝦仁餃子餡 /
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
提醒：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。
/ 蓮菜大肉餡 /
食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大葱，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
做法：
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
/ 青瓜餡 /
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小葱適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，葱油，十三香（少許）。
做法：
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脱水，脱出的黃瓜汁可兑水和麪。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小葱剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
提醒：
1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
/ 木耳餃子餡 /
食材：黑木耳500克，豬肉200克，葱末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入葱末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
提醒：
木耳正確的泡發方法是，用涼水或温水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
/ 大肉水餃餡 /
食材：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大葱，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，葱油，老抽，生抽。
做法：
1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入葱油、香油、大葱，攪拌均勻即可。
提醒：
1.攪拌時應始終順着一個方向攪拌，這樣有利於葱姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。
2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
祕製餃子蘸料
食材：陳醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1.大蒜洗淨搗成蒜泥；大葱洗淨切碎備用。
2.將蒜泥和葱碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。
3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。
5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、温開水即可。
