素餃子做法及包法 - 多款美味素餃子做法
今天我給大家帶來的是素餃子做法及包法，喜歡吃餃子的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧。
素餃子做法及包法
使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗麪，一碗水。在盆中揉成麪糰後，放置20分鐘，讓麪糰“醒醒”（水充分的滲入麪粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之説。
在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。
圓肚餃子
首先取一個餃子皮放上餡，將中間捏緊。然後，左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊，一下就能捏出個圓肚子啦。
元寶餃子
取一片水餃皮攤開放手上，舀適量餡放在正中間；把水餃皮對摺，將餡上部餃子皮捏合。然後把餡兩角向裏疊起，沾少許水澱粉捏合。
在包進餡料之前，將2/3個餃子皮整出一堆褶皺，然後塞入餡料，對摺捏好就成了。
餃子皮對摺捏緊後，折出花邊；然後把兩邊向後捏，捏出一對翅膀的樣子，中間部位整出頭部，最好可以用芝麻裝飾出一對眼睛，就更像了。
餃子皮對摺捏合後，從一邊角起，向內折壓；之後沿着第一個摺痕，依次向內鎖邊，就可以看到花邊的樣子啦。
餃子做法：
材料：
豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗乾淨豆腐
2、木耳泡發
3、香菇 胡蘿蔔洗淨
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
材料：
胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
步驟：
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
材料：
餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做薑末備用
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
材料：
餃子皮，豆腐乾，香菇，幹木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，幹腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
步驟：
1、豆腐濾幹水分，粉絲，幹香菇，幹木耳，幹腐竹泡發也濾幹水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裏煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嚐嚐味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦
材料：
餃子皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)
2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發揮吧
材料：
餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥幹水、切末
3、加鹽調味
4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發揮吧
材料：
餃子皮，土豆，胡蘿蔔，香菇，鹽
步驟：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。
2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿蔔和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。
3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。
4、鍋裏倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。
5、開始盡情發揮吧
材料：
餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉
步驟：
1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順着纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右。姜切細末
2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了6、開始盡情發揮吧
材料：
麪粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油
步驟：
1、大豆蛋白温水泡發用料理機打一分鐘
2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、麪糰擀成薄片，擀麪的時候用澱粉做薄面，這樣餃子皮擀的會很薄
6、開始做餃子啦
材料：
大白菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
材料：
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
步驟：
1、將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
材料：
水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將水芹菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
材料：
菠菜、粉絲、麪粉、麪醬、醬油、油、鹽
步驟：
1、首先是和麪，軟麪餃子，所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裏浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠幹，剁碎，加入麪醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻
材料：
香菇，油菜，鹽，素菇粉，甜麪醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆裏加鹽、味全高鮮、甜麪醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
材料：
豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，有機醬油
步驟：
1、豌豆先放鍋內蒸5分鐘取出晾涼
2、把豌豆倒入保鮮袋裏，用錘子敲打成泥（儘量打細一點，味道會更鮮），然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻
3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗淨後切碎，香菇、秀珍菇洗淨後切碎，四種材料混合拌勻
4、炒鍋內倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機醬油、鹽，把材料炒熟
5、然後加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了
6、用餃子皮把餡料包好
7、放入開水中，待餃子浮起，餃子皮顏色變透明就可以撈出食用。
材料：
芹菜，鮮香菇，紫菜，鹽，胡椒粉，味全高鮮，香油，生抽，香醋，
步驟：
1、芹菜、香菇 洗淨切碎加入調味料拌均勻
2、包餃子
3、取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，鹽，味達美，紫菜，香油各少許，餃子入鍋煮熟。
4、把餃子連湯一起盛入碗中，即可開吃啦。
材料：
紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋麪粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，姜
步驟：
1、紫薯，胡蘿蔔，南瓜隔水蒸熟，用擀麪杖錘成泥。菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，之前見很多人還過濾啥滴，我覺得沒必要太金貴，粗有粗滴好處。
2、和好彩色滴麪糰，基本沒有再格外加水了，餃子皮和好後要醒醒面，至少1小時。用玉米粉，黑麥麪粉摻了中筋麪粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴麪糰，還有純白滴麪糰。
3、開始包餃子
