用粉面怎麼做漏魚

食材：豌豆澱粉 50g

清水a 50g

清水b 300g

大蒜 3瓣

辣椒 3根

青瓜 1/4根

香菜 2根

細砂糖 5g

芝麻油 10g

生抽 15g

白醋 10g

具體步驟：1、50g清水a加入50g豌豆澱粉中。

2、用手動打蛋器混合均勻，製作成澱粉漿。

3、不粘鍋中加入300g清水b，煮至沸騰後轉小火。

4、將澱粉漿一邊緩緩地倒入鍋中，一邊快速地劃圓圈攪拌，整個過程攪拌不能停。

5、整個狀態為黏稠半透明糊漿時，馬上關火。

6、提前準備一盆冰水。

7、趁熱將糊漿倒在蒸屜上，下面放裝有冰水的盆。

8、用刮刀來回壓抹一下糊漿鋪助滴漏下去。

9、動作一定要快，不然糊漿涼了就硬了會漏不下去。

10、等待水中漏魚魚徹底涼下來就可以撈起備用了。沒涼透的漏魚是半透明，涼透呈白色，涼透才會爽脆。

11、3瓣大蒜剝殼剁碎，3根辣椒洗淨切圈，1/4根青瓜洗淨切成細條，2根香菜洗淨切段備用。

12、碗中加入切好的蒜碎和辣椒圈，繼續加入5g細砂糖、10g芝麻油、15g生抽、10g白醋拌勻。

13、碗中裝入漏魚魚，鋪上香菜段和青瓜條，淋上醬汁，拌勻後就可以開吃了