小麥澱粉升糖指數

一般來説的話小麥澱粉升糖指數是1.96

單位能量越高且越容易消化為單糖或多糖被人體吸收，升糖指數就越高。所以對於澱粉類食物有兩個參數影響最大，一個是澱粉比例，一個是澱粉糊化（與水結合成為糊狀溶液，更容易被人消化）程度。這也是同樣原材料用不同烹飪方法處理後升糖指數不一樣的原因。

饅頭，包子是由小麥麪粉做成，其澱粉含量較高，升糖指數較高。澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖，被人體消化吸收之後就會轉化為葡萄糖，從而升高血糖。

尤其市面賣的饅頭，包子，為了增加口感還會添加糖分，更會引起糖尿病患者血糖升高，使得血糖出現波動。